Kategorie: easy eating kocht

Dieses großartige Rezept für die saftigsten Himbeer-Muffins ever habe ich von meiner lieben Assistentin Nicole, Studentin der Ernährungswissenschaften, die mich ab nun tatkräftig und zu meiner großen Freude bei meinen zukünftigen Projekten unterstützen wird.

Rezept für 12 Muffins

Für den Teig:
150g Himbeeren TK
250g Hafermehl*
160g Kokosblütenzucker
1 EL Zimt
1 EL Vanillepulver (vorzugsweise frische Schote )
1 EL Backpulver
55g Kokosöl in Zimmertemperatur
1 Leinsamen Ei**
200g Sojacuisine

Für die Streusel (optional):
30g Kokosöl
100g Mandelmehl
50g Kokosblütenzucker

*Für das Hafermehl: Haferflocken in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein Mehl entsteht
** Für das Leinsamen Ei: 1 EL geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser vermischen und für 5min zur Seite stellen. Somit sind die Muffins vegan.

Zubereitung:
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
Leinsamen Ei herrichten
Trockene Zutaten vermischen, bis das Backpulver gut untergemischt ist
Kokosöl, Leinsamen Ei und Sojacuisine cremig rühren
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und kurz vermischen, bis alles gut verarbeitet ist.
Teig in die Muffin Formen geben (ca. 2-3 EL pro Muffin Form)
Streusel verkneten und auf die Muffins geben
20-25 Minuten bei 200°C Backen

Tipp:
Muffins abkühlen lassen -sie schmecken am nächsten Tag noch besser!

Ehrlich jetzt. Das sind für mich die besten Himbeer-Muffins, die ich je gegessen habe. Innen saftig und süß. Ich kann sie nur jedem empfehlen und das obwohl sie vegan sind (Achtung Scherz:). Bon Appetit und viel Freude beim Nachmachen. Eure Ursula

Shakshuka. Die Herkunft dieses einfachen und dennoch so großartigen, salzigen Frühstücks ist nicht ganz klar. Es stammt vermutlich ursprünglich aus dem nordafrikanischen Raum wie Tunesien, Algerien und Ägypten. Es wurde wohl einst

von tunesischen und anderen maghrebinischen Juden in Israel eingeführt, wo es dann schließlich zu einem Israelischen Nationalgericht wurde. Ich liebe Shakshuka, esse es gerne zum Brunch, aber auch für abends und zum Mitnehmen ist es sehr gut geeignet, denn man kann es warm oder kalt essen. Die Zutaten und die Zubereitung sind so simple, dass Ihr euch gleich fragen werdet, wie Ihr ohne dieses großartige Gericht so lange leben konntet…

Zutaten und Zubereitung:
1 mittlere Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen fein hacken und gemeinsam mit 1 TL Paprikapulver in Olivenöl dünsten. 2 Paprika, entweder orange, gelb und/oder rot würfelig schneiden und dazu geben. 1 kleine frische Chili, 2 große Tomaten würfelig schneiden und auch dazu.
2 EL Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Alles schön langsam und ruhig dünsten. Dann 4 Mulden für die Eier machen, die rohen Eier in die Mulde geben und weiterhin auf kleiner Flamme stocken lassen. Nun den Feta drüber bröseln, bis er zergangen ist. Mit viel frischer Petersilie servieren. Pro Person 2 Eier, wenn Sie mehr Eier für mehr Personen wollen, dann einfach bis 8 Eier aufstocken. Shakshuka kann man warm oder kalt essen und ist richtig richtig gut. Auch bei Gästen sehr beliebt.  So wie ich es heute genießen durfte als Gast bei meiner lieben Nichte zum Brunch. Guten Appetit oder bete avon wie man in Israel sagt. Hier noch ein link zu ‚How to make Israeli shakshuka‘ (ohne Feta) https://www.youtube.com/watch?v=69hWzKST2D8

Heute gibt es 4 Rezepte für ein Thema und zwar Tarte Flambée oder zu deutsch Elsässer Flammkuchen mit 4 verschiedenen Auflagen. Am Foto ist die in meiner Familie und bei meinen KlientInnen allseits beliebte Variante mit Lachs zu sehen. 

Hier die Zutaten und die Zubereitung für die jeweiligen Varianten, drei salzige und eine süße.
Zu genießen als Hauptspeise für zwei oder eine Vorspeise für drei Personen.

Variante Lachs mit Ruccola
Fertigen Flammkuchen (Supermarkt) ausrollen, mit einem Bio Naturfrischkäse und frischem Kren aus dem Glas, einer Handvoll Röllchen von dem Grün der Jungzwiebel, Salz, Pfeffer,
1 EL prickelndes Mineralwasser abschmecken und den rohen Teig damit bestreichen.
15 Minuten ins Rohr bei 200 Grad Umluft. Rausnehmen, den Bio-Lachs in appetitliche Stücke, Handvoll Jungzwiebel in Röllchen, Avocado in Scheiben, Ruccola vorher mit Öl und weißem Balsamico anmachen, Salz, Pfeffer, würzen. Alle Zutaten ‚roh‘ auf den fertigen Teig geben und jetzt nur mehr essen.

Variante Schinken mit Paprika
Wieder fertigen Flammkuchen kaufen (wer ihn gerne selber machen möchte, der schreibe mir, ich schicke gerne das Rezept zu), wieder Bio-Naturfrischkäse, etwas Knoblauch fein gehackt, wieder 1 EL prickelndes Mineralwasser, Salz, Pfeffer, frische grüne Kräuter nach Belieben (Petersilie, Schnittlauch oder Kresse) alles vermischen und auf den Teig streichen. Diesmal einen saftigen Schinken (etwa 150-200 g) in Würfel oder Streifen schneiden, Paprika gelb oder rot würfelig schneiden, eine Handvoll Jungzwiebel in Röllchen. Alles gleichmäßig verteilen, für
15 Minuten bei 200 Grad Umluft  ins Rohr. Fertig ist die pikante Variante.

Variante Ziegenkäse mit Birne
Flammkuchen wie oben mit Frischkäse bestreichen, Ziegenkäse in kleine Flöckchen auf dem Teig verteilen, frische Walnüsse verkleinern, weiche Birne in Scheiben (wenn sie nicht weich ist, vorher in Wasser dünsten), ich gebe immer gerne etwas Grünes überall drauf, hier würde ein Handvoll Vogerlsalat oder frische Spinatblätter passen. Wieder gleiche Zeit, gleiche Grade ins Rohr. Als Vorspeise bei Gästen sehr beliebt. 

Und nun der falsche Apfelstrudel
Diese feine, süße und dennoch leichte Süßspeise habe ich mir vom Restaurant Joma am Hohen Markt abgeschaut, dort heißt sie  ‚Apfelstrudel reloaded‘.

Wieder Flammkuchen, wieder Frischkäse (im Joma nehmen sie Creme Fraiche, ich wäre aber kein Ernährungscoach, würde ich nicht die leichtere Variante empfehlen), wieder Mineralwasser. Diesmal 4 kleine süß-saure Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser dünsten, bis sie schön weich sind. Rosinen (über Nacht in Rum eingelegt) je nach Belieben auf dem Teig verteilen, Ahornsirup direkt darauf, Zimt, Walnüsse verkleinert, Zesten einer Bio Zitrone darüber. Ab ins Rohr, gleiche Temperatur, gleiche Zeit. Von Zeit zu Zeit schauen, ob die Nüsse eh nicht ‚verbrennen‘.

Lust bekommen auf eine der Flammkuchen Varianten?
Wenn Sie meine Rezepte nach kochen, würde ich mich über ein Feedback freuen. In diesem Sinne wünsche ich uns allen ein wunderbares, fröhliches Wochenende. Herzlichst Ursula

Die Phở (richtig ausgesprochen eigentlich Fa, die meisten aber sagen Fo, ich sage Fo) ist eine traditionelle, vietnamesische kräftige Suppe mit Nudeln und Rindfleisch (Pho bo) oder mit Hühnerfleisch (Pho ga) und wird in Vietnam als Frühstück gegessen. Die Suppenküchen sind daher auch nur von früh morgens bis vormittags geöffnet.

Hier das Rezept von meiner Pho ga:
Original ist die Suppe aus Rinderknochen (auch die Hühnersuppe), aber ich verwende ein gutes Stück Bio-Rindfleisch als Basis für die Suppe, dieses gebe ich dann wieder raus aus und verwende es am nächsten Tag weiter.

Zutaten für 4 Personen:
4 dicke Bio-Hühnerbrüste mit Haut 
250 g gutes Bio-Rindfleisch für die Suppe
1 großer Bund Grünzeug
8 mittlere Karotten (gerne auch mehr)
1 dicke Stange Porree (gerne auch 2)
1 Stange Zitronengras
1 Stück walnussgroßer Ingwer
1 frische Chilischoten
2 Limetten
Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas brauner Zucker
1 Pkg. frische Sojasprossen 
2 Pkg. frischen Koriander (wer Koriander nicht mag, der nehme Kresse)
1 Pkg. Reisnudeln (Supermarkt)

Zubereitung (Schwierigkeitsgrad simpel):
Hühnerbrüste und Rindfleisch waschen.
Rindfleisch alleine ohne Gewürze in einen großen Topf mit Wasser aufkochen lassen, solange bis das Wasser grauslich braun schäumt, Fleisch raus, Wasser weg, Topf waschen, wieder Wasser rein und nun kommen rein: Wieder das Rindfleisch im ganzen, die Hühnerbrüste im ganzen, das ganze Grünzeugs (ohne die Petersilie) schön geputzt und klein würfelig geschnitten, ebenso die Karotten, Porree, Zitronengras im Ganzen rein, Chilischote in Röllchen, Ingwer geschält und klein gehackt. 4-5 gehäufte TL Salz, einige Runden frischer Pfeffer, 2 TL brauner Zucker, ein Stamperl Sojasauce dazu. Kurz aufkochen lassen, dann auf kleinerer Flamme köcheln lassen, ca. 1 Stunde lang (habe nicht auf die Uhr geschaut, glaube aber es stimmt, das Huhn muss schön weich sein). Dann abschmecken und nachwürzen mit Sojasauce,  Saft einer Limette, ev. noch Pfeffer. Zitronengras kommt weg (weil ungenießbar). In der Stunde während die Suppe köchelt, die Reisnudeln für ein paar Minuten in Wasser aufkochen lassen, abseihen und auf die Seite stellen. Den Koriander klein hacken (ich zupfe, weil ich ungeduldig bin, die Blätter nicht ab, sondern gebe nur die groben, langen Stängel weg und hacke dann den Koriander mit einer Kräuterwiege klein). Nun ist die Suppe fertig, das Rindfleisch kommt raus (das verwende ich den nächsten Tag zb. für ein Gröstl mit Kartoffel und Thymian oder kaltes saures Rindfleisch mit roten Zwiebeln, Käferbohnen und Kernöl). Die Hendlbrüste kommen nun auch raus, ich entferne die Haut und alles, was man nicht beißen kann und schneide das Fleisch in appetitliche Stücke, gebe sie in die Suppe zurück. Serviert wird die Suppe in der Suppenschale, nun kommen die Nudeln dazu, die Sojasprossen und oben auf der Koriander. Den Tisch decke ich mit asiatischem Geschirr, das habe ich mir mal am Naschmarkt in einem Asia Laden gekauft. Eine schöne Suppenschale, daneben Stäbchen für die Nudeln. Koriander, Sojasprossen und Limettenachteln kommen auf den Tisch und jeder kann sich selbst nachnehmen.

So lässt sich der Winter aushalten! Guten Appetit oder Ngon Miệng wie man in Vietnam sagt und viel Spaß beim Nachkochen, Eure Ursula

Kaum eine Ernährungsweise, ein Ernährungstrend polarisiert mehr als der Veganismus. Ich maße mir keine Bewertung an. Jeder soll für sich entscheiden, welche Ernährungsform, welche Lebensform für ihn die richtige ist. Der Veganismus ist aus dem Vegetarismus entstanden. Die Unterschiede zwischen Veganismus und Vegetarismus sind leicht zu erklären. Der Veganer verzichtet bei seiner Nahrungsaufnahme gänzlich auf tierische Produkte im Gegensatz zum Vegetarier. Vegetarier essen neben pflanzlichen Produkten noch Milchprodukte wie beispielsweise Joghurt, Käse und Topfen. Wen es interessiert: Ich sehe mich als Flexitarier. Manche nennen Flexitarier auch Fast-Vegetarier oder Zyniker: Vegetarier ohne Durchhaltevermögen. Mir egal. Ich liebe Gemüse, Salate, Früchte, ich liebe aber auch Milchprodukte. Fisch und Meeresfrüchte esse ich nur,  wenn ich im Süden bin. Huhn esse ich gerne, Fleisch kaum bis nie. Und wenn Fleisch, dann nur beste Qualität.

Aber zurück zum Veganismus: Wer mich und meine Methode kennt, weiß, dass ich mich sehr für Basische Ernährung interessiere und dieses Wissen auch gerne in mein Ursprungskonzept einfließen lasse. Basische Ernährung ist in Wirklichkeit vegane Ernährung. Ich habe sehr viele Basische Rezepte gesammelt und auch kreiert. Dieses heute ist von Laura Koerver aus ihrem wunderbaren Buch Kiss the Cook. Die Spaghetti sind Zoodles, also Zucchini-Nudeln. Das Foto allerdings ist von Tanja Hofer, fotografiert bei unserem Basischen Kochworkshop.

Hier zum Rezept –  Zutaten für 2 Personen:

Für die Champignon-Bolognese: 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) 2 Karotten f(ein gewürfelt), 1 Stange Sellerie (fein gehackt), 2 getrocknete Tomaten (ebenfalls gehackt) 30 ml heiße Gemüsebrühe; 400 g Champignons (gewürfelt), 1 EL Tomatenmark, 250 ml Tomatenpassata, 2 TL italienische Kräuter, ein paar Basilikumblätter (geschnitten).

Für die Zoodles: 3-4 Zucchini, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer. 

Zubereitung: In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und getrocknete Tomaten dazugeben und anbraten. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. In einer zweiten Pfanne die Champignons im restlichen Öl braten, Tomatenmark untermischen. Anschließend die Tomatenpassata dazu geben und köcheln lassen bis es die Konsistenz einer Bolognese hat. Das Pfannengemüse unter die Pilz-Tomatensause mischen. Mit Salz, Pfeffer, italienische Kräutern und Basilikum würzen. Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. In Olivenöl in einer Pfanne schwenken, bis sie heiß sind. Auf Schalen verteilen und die Champignonbolognese draufgeben. Köstlich und das obwohl vegan (Achtung ironisch). Viel Vergnügen beim Nachkochen und guten Appetit. Eure Ursula

Als ich den Cheesecake das erste Mal gegessen hatte, war ich in New York und Mitte Zwanzig. Also auch schon eine Weile her. Damals dachte ich, was aus Topfen (oder wie die Amerikaner sagen cream cheese) besteht, kann nur leicht sein. Großer Irrtum. Wann immer ich in New York oder überhaupt in den USA war, war der Cheesecake mein Lieblingsdessert und habe mich dann jedesmal gewundert, warum ich wieder, in Wien angekommen, zugenommen hatte. Ich bin keine besonders Süße. Ab und zu ein Rippe Bitterschoko oder noch seltener einen Marillenfleck meiner Mutter, aber mehr schon nicht. Ich liebe Wiener Striezel oder eben etwas Topfiges. Den Original Cheesecake so wie ich ihn aus NY kenne, gibt es kaum, ich würde ihn mir aber auch nicht zu oft gönnen, weil er einfach zu fett ist. Nun hat mir meine Freundin Lizzi eine Topfentorte oder wie unsere deutschen Freunde sagen Käsekuchen oder Quarktorte (Hilfe es wird immer schlimmer) vorbei gebracht, gleich mit Rezept, weil sie sich schon denken konnte, dass ich ihn nachbacken wollen würde. Und Recht hat sie. Er war köstlich und unglaublich leicht. Man kann ihn auch mit frischen Beeren verzieren, wie jeder möchte. Ich mag ihn am liebsten nackig. Hier nun gerne das Rezept für euch.

Für den Boden: Der Boden ist ein Keksboden und besteht aus 100 g Butterkeksen und 100 g Zwieback (ich würde Dinkel nehmen), beides im Sackerl mit irgendeinem Ding (ich nehme den Mörserstab) draufklopfen, bis sie gut zerbröselt sind und anschließend mit 50 g flüssiger Butter vermischen und dicht auf den Tortenboden pressen.

Für die Masse: 4 Pkg. Magertopfen, 1 großes Vanille Bio-Joghurt, 4 ganze Eier, ⅛ Glas brauner Zucker, ½ Pkg. Backpulver => alles gut vermischen und auf den Tortenboden geben. Bei 170 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Wem die Maße zu trocken, also zu wenig fett ist, kann auch einen Teil normal fetten Topfen und einen Teil Frischkäse nehmen. Jeder wie er möchte. Und wem dieser noch immer zu leicht ist, der fliege nach New York und nehme mich bitte gleich mit. In jedem Fall wünsche ich euch ein gutes Gelingen und lasst mich doch wissen, wie er geworden ist, euer Cheesecake.

Viele meiner Klienten haben das Problem, dass ihre Kinder am liebsten nur Käse- oder Wurst- oder Käse-Wurst-Brote essen möchten. Das muss nicht sein. Wir können ihnen das Gemüse und die frischen Kräuter auch in Pikanten Muffins unterjubeln. Diese salzigen kleinen Dinger kommen gut an bei den Jungen. Am besten Sie kochen gemeinsam mit ihren Kindern, lassen sie schnipseln und würzen und schon haben sie sie gewonnen, die Kinder, für weitere Kochsessions. Denn wenn sie selber kochen (dürfen), essen sie es auch. Trick 17.

Hier das Rezept für die Pikanten Muffins mit Paprika und Käse für 12 Muffins: 

Zutaten: 2-3 Stangen Jungzwiebel, 4 Eier, 1/8 Milch, Pizzakäse leicht und Parmesan gerieben, gelbe, rote und orange Paprika, Salz, Pfeffer, grüne Kräuter (mal Kresse, mal Schnittlauch, mal Basilikum oder Petersilie), Tiroler Schinkenspeck leicht. 

Zubereitung: Zuerst den Tiroler Schinkenspeck leicht (Spar) ins Backrohr einzeln auf den Rost legen und bei 220 Graf Umluft ca. 10 Minuten knusprig werden lassen. Jungzwiebel in kleine Röllchen schneiden, die Paprika klein würfelig schneiden in eine Schüssel geben, nun kommen die Eier, Salz, frischer Pfeffer dazu und werden mit der Milch verquirlt, frische Kräuter, etwas Chili ebenfalls dazu. Chili passt gut zu Eiern (wer es nicht so scharf haben möchte, der halbiere die frischen Chilischoten und entferne die Kerne). Den knusprigen Schinkenspeck zerbröseln und nun auch den leichten Pizzakäse unter die Masse geben. Oft gebe ich noch kleine Broccoli-Röschen dazu (die vorher in Salzwasser bissfest gekocht wurden). Muffinform mit etwas Olivenöl ganz dünn auspinseln (muss aber auch nicht sein, wenn man eine besichtete Muffinform hat so wie ich von Le Creuset). Die Eiermasse vorsichtig einfüllen, zum Schluss noch jedes einzelne Muffin mit Parmesan bestreuen. Bei 200 Grad Heißluft für etwa 15 Minuten ins Rohr geben. Servieren und genießen. Meine Empfehlung:  Einen schönen großen Salat dazu. Und eine frische Sauerrahm/Joghurt-Mischung (halb Bio-Sauerrahm und halb 3,2 %-Joghurt) mit viel Schnittlauch. 4 Muffins pro Person als Hauptspeise und Sauerrahm und Salat ist ein herrliches Kinderessen und natürlich für uns genau so. Funktioniert als Brunch, Mittagessen, Abendessen oder einfach auch mal kalt zwischendurch für den schnellen Hunger. Guten Appetit liebe Eltern da draussen. Wird schon 🙂